ประเด็นที่ควรพิจารณาในการบริโภคเกลือ

นักโภชนาการ Salih Gürelให้ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในประเทศของเราผู้คนหันไปหาเกลือทันทีโดยไม่ต้องชิมอาหาร บริโภคเกลือมากกว่าปริมาณเกลือปกติ 3,5 เท่า ร่างกายมนุษย์ต้องการแร่ธาตุโซเดียมต่ำมาก แม้ว่าการบริโภคโซเดียมสูงจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรง แต่หลายส่วนของโลกบริโภคโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่าที่ควรจะเป็น

กฎอย่างหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคือการบริโภคเกลือเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการโซเดียมในแต่ละวัน ความต้องการโซเดียมต่อวันคือ 2400 มิลลิกรัม ปริมาณนี้สามารถพบกับเกลือประมาณ 5 กรัมต่อวัน จากการศึกษาในประเทศของเราผู้ชายบริโภคเกลือ 19.3 กรัมต่อวันและผู้หญิง 16.8 กรัมต่อวัน ปริมาณการบริโภคเฉลี่ยถึง 18 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งเราใช้เกลือประมาณ 4 เท่าของปริมาณที่เราต้องใช้ สถานการณ์นี้น่ากลัว

ในแง่ของการบริโภคระหว่างภูมิภาคอนาโตเลียกลางและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผู้นำ ภูมิภาคอีเจียนอยู่ในอันดับสุดท้ายในการจัดอันดับ การบริโภคเกลือต่อหัวในยุโรปอยู่ที่ประมาณ 10 กรัม การบริโภคโซเดียมบางส่วนมาจากโครงสร้างตามธรรมชาติของอาหารส่วนใหญ่มาจากอาหารสำเร็จรูป (70%) และบางส่วนมาจากอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างการบริโภคเกลือและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้การบริโภคเกลือมากเกินไปจะเพิ่มการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะทำให้สูญเสียแคลเซียมจากกระดูก เพื่อลดการบริโภคเกลือ ไม่ควรใส่เกลือลงในอาหารโดยไม่คำนึงถึงรสนิยม ต้องอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซื้อ ไม่ควรใช้เกลือบนโต๊ะ ควรเลือกผู้ให้เครื่องเทศและกลิ่นหอมและรสชาติเช่นผักชีฝรั่งสะระแหน่โหระพาผักชีฝรั่งยี่หร่าใบโหระพาแทนเกลือ ผักดองซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดซีอิ๊ว ฯลฯ ปริมาณเกลือของอาหารสูงเกินไป อาหารเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคเท่าที่จำเป็น คุณควรดื่มน้ำมาก ๆ น้ำโดยทั่วไปมีโซเดียมน้อย ควรเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ ควรเลือกอาหารที่สดและเค็มน้อยหรือปราศจากเกลือ คุณควรดื่มน้ำมาก ๆ และตรวจสอบปริมาณโซเดียมของน้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำแร่จากฉลาก หากรับประทานอาหารนอกบ้านควรเลือกรับประทานอาหารที่มีรสเค็มน้อย เนื่องจากเกลือจะสูญเสียไปในกรณีที่มีอาการท้องร่วงจึงควรนำเกลือบางส่วนมาผสมกับน้ำ ควรเพิ่มการบริโภคเกลือด้วยน้ำเล็กน้อยเนื่องจากโซเดียมจะสูญเสียไประหว่างการออกกำลังกายในสภาพอากาศที่ร้อนจัดหรือเมื่อออกกำลังกายมากเกินไป