ลูกชิ้นYuvalaçaที่ผลิตใน MasterChef All Star: นี่คือสูตรและเคล็ดลับของ Chef Fisun Ercan
คืนนี้ ในการแข่งขัน MasterChef All Star อาหารจะถูกปรุงโดยเชฟรับเชิญ Fisun Ercan จากแคนาดา ผู้แข่งขันจะพยายามทำลูกชิ้นเนสท์ลาซ่า ซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะของอิซมีร์ เซเฟริฮิซาร์ เชฟ Fisun Ercan เป็นชื่อที่ประสบความสำเร็จโดยเขียนตำราอาหารหลายเล่ม และได้รับรางวัลอันทรงเกียรติที่สุดของแคนาดาจากหนังสือเล่มล่าสุดของเขา สูตรลูกชิ้นซ้อนและเคล็ดลับที่เขาให้ไว้เกี่ยวกับอาหารจานนี้อยู่ในข่าวของเราแล้ว
ลูกชิ้นYuvalaçaคืออะไร?
ลูกชิ้นYuvalaçaเป็นอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อบด ข้าว ไข่ และแป้ง ทอดแล้วปรุงในน้ำซุป ลูกชิ้น Yulaça หนึ่งในรสชาติท้องถิ่นของ Izmir Seferihisar เสิร์ฟร้อน โดยเฉพาะในฤดูหนาว ลูกชิ้นYuvalaçaขึ้นชื่อว่าเป็นทั้งอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อย
เชฟ Fisun Ercan คือใคร?
เชฟ Fisun Ercan เป็นเชฟที่อาศัยอยู่ในแคนาดาและโปรโมตอาหารตุรกี เชฟผู้ได้รับเสียงชื่นชมอย่างมากจากร้านอาหาร Su ที่เขาเปิดในมอนทรีออลในปี 2007 ได้เปิดสาขาในโตรอนโตในปี 2015 เชฟ Fisun Ercan นำวัฒนธรรมอาหารตุรกีมาสู่แคนาดาและได้รับรางวัลมากมาย หนังสือเล่มล่าสุดของเชฟ "Su: Turkish Cuisine" ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงาน Taste Canada Awards ซึ่งเป็นรางวัลตำราอาหารที่สำคัญที่สุดของแคนาดา
สูตรลูกชิ้นYuvalaçaของ Chef Fisun Ercan
Fisun Ercan ผู้เข้าร่วมเป็นเชฟรับเชิญในการแข่งขัน MasterChef All Star ได้สอนผู้เข้าแข่งขันถึงวิธีทำลูกชิ้นเนสท์ลาก้า เชฟอธิบายประเด็นและเคล็ดลับที่ควรพิจารณาในการทำลูกชิ้นเนสท์ลาก้าดังนี้
- เมื่อทำลูกชิ้นYuvalaça จำเป็นต้องนวดเนื้อสับ ข้าว เกลือ และพริกไทยให้ละเอียด ด้วยวิธีนี้ลูกชิ้นจะมีรูปร่างดีขึ้นและไม่แตกสลาย
- คุณไม่ควรปล่อยให้ลูกชิ้นรอนานเกินไปขณะจุ่มลงในไข่ มิฉะนั้นไข่จะแห้งบนลูกชิ้นและแตกขณะทอด
- คุณไม่ควรใช้แป้งมากเกินไปเมื่อเคลือบลูกชิ้นด้วยแป้ง แป้งทำให้ลูกชิ้นกรอบนอก แต่ข้างในไม่สุก
- เมื่อทอดลูกชิ้น ต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนมาก ด้วยวิธีนี้ด้านนอกของลูกชิ้นจะเป็นสีน้ำตาลทันทีและด้านในจะไม่คงความดิบ
- เมื่อเติมลูกชิ้นลงในน้ำซุป ต้องแน่ใจว่าน้ำเดือด ดังนั้นลูกชิ้นจึงดูดซับน้ำและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น
- เมื่อเสิร์ฟลูกชิ้นYuvalaça จำเป็นต้องโรยพาร์สลีย์สับลงไป นี่คงจะเป็นสัมผัสที่ดีทั้งในแง่ของรูปลักษณ์และรสนิยม
วิธีทำลูกชิ้นYuvalaça
ตามสูตรที่เชฟ Fisun Ercan มอบให้ ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำลูกชิ้นเนสท์ลาก้าและวิธีทำมีดังนี้
ส่วนผสม:
- เนื้อดิน 1 กิโลกรัม (ไขมันต่ำ)
- ข้าว 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- ไข่ 4 ฟอง
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
เตรียม:
- เนื้อสับนวดให้ละเอียดด้วยข้าว พริกไทยดำ และเกลือ
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ชิ้นส่วนขนาดเท่าไข่จะถูกตัดออกจากครกและปั้นเป็นวงรี
- ตีไข่ในชามแล้วจุ่มลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงในไข่
- ลูกชิ้นชุบไข่จะถูกชุบแป้งแล้วโยนลงในน้ำมันร้อน
- ต้มน้ำซุปกัน
- หลังจากทอดแล้ว ลูกชิ้นจะถูกเอาออกจากน้ำมันแล้วโยนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
- ปิดฝาแล้วปรุงลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
ลูกชิ้นYuvalaçaเสิร์ฟร้อน ทานให้อร่อย!