การทำลูกชิ้นยัดไส้ใน MasterChef: วิธีทำลูกชิ้นยัดไส้ที่ใช้งานได้จริงและอร่อยที่บ้านได้อย่างไร
ในตอนที่ 155 ของรายการ MasterChef Turkey ผู้เข้าแข่งขันถูกขอให้ทำลูกชิ้นยัดไส้สำหรับกัปตันเกม ลูกชิ้นยัดไส้เป็นหนึ่งในรสชาติยอดนิยมของอาหารตุรกี และเป็นอาหารที่ปรุงกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในภูมิภาคอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าการทำลูกชิ้นยัดไส้ต้องใช้ทักษะและความอดทน แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือสูตรลูกชิ้นยัดไส้และส่วนผสมที่ทำใน MasterChef...
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรลูกชิ้นยัดไส้
ในการทำลูกชิ้นยัดไส้ คุณจะต้องมีส่วนผสมสองกลุ่มแยกกัน อย่างแรกคือส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งของลูกชิ้นยัดไส้ และอย่างที่สองคือส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุลูกชิ้นยัดไส้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งคือ:
- ข้าวสาลีบัลเกอร์ชั้นดี 2 ถ้วย
- เซโมลินา 1 ถ้วย
- น้ำร้อน 3 แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา (เช็ด) พริกขี้หนู
- 2 เกลือหนึ่งช้อนชา
วัสดุที่จำเป็นสำหรับการกรอกมีดังนี้:
- เนยหรือมาการีน 200 กรัม (14 ช้อนโต๊ะ)
- เนื้อสับ 550 กรัม
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- 4 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 เกลือหนึ่งช้อนชา
- สะระแหน่ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- พริก 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- โหระพา 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ยี่หร่า 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่ง 10 ต้น
- วอลนัท 1 แก้ว (บดหยาบ)
วิธีทำสูตรลูกชิ้นยัดไส้
ในการทำลูกชิ้นยัดไส้ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้แช่ bulgur และเซโมลินาด้วยน้ำร้อนในภาชนะที่มีฝาปิดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ bulgur และ semolina จะดูดซับน้ำและบวม
ใส่ส่วนผสมบัลเกอร์ที่เหลือลงในถาด (ถาดลูกชิ้นดิบ ถ้าคุณมี) หรือชาม แล้วเติมน้ำมัน มะเขือเทศบด แป้ง ไข่ พริก และเกลือ 2 ช้อนชา แล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนวดประมาณ 15 นาที ให้นำแป้งทั้งหมดมารวมกันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้มันพักอีกประมาณ 30 นาที
ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมัน 200 กรัมลงในหม้อแล้วปรุงเนื้อสับคนตลอดเวลาจนเปลี่ยนสี หลังจากที่เนื้อสับมีสีทั่วแล้ว ให้เติมน้ำชาครึ่งแก้วเพื่อให้เป็นเม็ดแล้วทอดจนดูดซับน้ำ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดต่อ หลังจากที่หัวหอมคั่วจนหมดแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา ใส่วอลนัทแล้วปิดเตา เพิ่มผักชีฝรั่ง ผสมครั้งสุดท้ายแล้วใส่ในชามอีกใบให้เย็น
นำแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าวอลนัทหรือไข่ แล้วม้วน เปิดด้วยนิ้วโป้งหรือนิ้วชี้ เติมด้วยปูนแล้วปิด หากคุณไม่สามารถม้วนมันออกมาในมือได้ คุณสามารถวางแป้งไว้ระหว่างกระดาษไข เปิดมันให้ใหญ่ แล้วใส่ไส้ลงในชิ้นที่คุณตัดออกเป็นแม่พิมพ์แล้วปิดเหมือนขนม
คุณสามารถทอดลูกชิ้นยัดไส้ในน้ำมันร้อนหรือต้มในน้ำก็ได้ ในการทอด ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดลูกชิ้นยัดไส้จนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง การต้มให้ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้ม จากนั้นโยนลูกชิ้นยัดไส้ลงไปในน้ำแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ลูกชิ้นยัดไส้ของคุณพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!