การทำลูกชิ้นยัดไส้ใน MasterChef: วิธีทำลูกชิ้นยัดไส้ที่ใช้งานได้จริงและอร่อยที่บ้านได้อย่างไร

ในตอนที่ 155 ของรายการ MasterChef Turkey ผู้เข้าแข่งขันถูกขอให้ทำลูกชิ้นยัดไส้สำหรับกัปตันเกม ลูกชิ้นยัดไส้เป็นหนึ่งในรสชาติยอดนิยมของอาหารตุรกี และเป็นอาหารที่ปรุงกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในภูมิภาคอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าการทำลูกชิ้นยัดไส้ต้องใช้ทักษะและความอดทน แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือสูตรลูกชิ้นยัดไส้และส่วนผสมที่ทำใน MasterChef...

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรลูกชิ้นยัดไส้

ในการทำลูกชิ้นยัดไส้ คุณจะต้องมีส่วนผสมสองกลุ่มแยกกัน อย่างแรกคือส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งของลูกชิ้นยัดไส้ และอย่างที่สองคือส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุลูกชิ้นยัดไส้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งคือ:

• ข้าวสาลีบัลเกอร์ชั้นดี 2 ถ้วย
• เซโมลินา 1 ถ้วย
• น้ำร้อน 3 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา (เช็ด) พริกขี้หนู
• 2 เกลือหนึ่งช้อนชา

วัสดุที่จำเป็นสำหรับการกรอกมีดังนี้:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม (14 ช้อนโต๊ะ)
• เนื้อสับ 550 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 เกลือหนึ่งช้อนชา
• สะระแหน่ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• พริก 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• โหระพา 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ยี่หร่า 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง 10 ต้น
• วอลนัท 1 แก้ว (บดหยาบ)

วิธีทำสูตรลูกชิ้นยัดไส้

ในการทำลูกชิ้นยัดไส้ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้แช่ bulgur และเซโมลินาด้วยน้ำร้อนในภาชนะที่มีฝาปิดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ bulgur และ semolina จะดูดซับน้ำและบวม

ใส่ส่วนผสมบัลเกอร์ที่เหลือลงในถาด (ถาดลูกชิ้นดิบ ถ้าคุณมี) หรือชาม แล้วเติมน้ำมัน มะเขือเทศบด แป้ง ไข่ พริก และเกลือ 2 ช้อนชา แล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนวดประมาณ 15 นาที ให้นำแป้งทั้งหมดมารวมกันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้มันพักอีกประมาณ 30 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมัน 200 กรัมลงในหม้อแล้วปรุงเนื้อสับคนตลอดเวลาจนเปลี่ยนสี หลังจากที่เนื้อสับมีสีทั่วแล้ว ให้เติมน้ำชาครึ่งแก้วเพื่อให้เป็นเม็ดแล้วทอดจนดูดซับน้ำ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดต่อ หลังจากที่หัวหอมคั่วจนหมดแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา ใส่วอลนัทแล้วปิดเตา เพิ่มผักชีฝรั่ง ผสมครั้งสุดท้ายแล้วใส่ในชามอีกใบให้เย็น

นำแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าวอลนัทหรือไข่ แล้วม้วน เปิดด้วยนิ้วโป้งหรือนิ้วชี้ เติมด้วยปูนแล้วปิด หากคุณไม่สามารถม้วนมันออกมาในมือได้ คุณสามารถวางแป้งไว้ระหว่างกระดาษไข เปิดมันให้ใหญ่ แล้วใส่ไส้ลงในชิ้นที่คุณตัดออกเป็นแม่พิมพ์แล้วปิดเหมือนขนม

คุณสามารถทอดลูกชิ้นยัดไส้ในน้ำมันร้อนหรือต้มในน้ำก็ได้ ในการทอด ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดลูกชิ้นยัดไส้จนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง การต้มให้ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้ม จากนั้นโยนลูกชิ้นยัดไส้ลงไปในน้ำแล้วต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ลูกชิ้นยัดไส้ของคุณพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!