วิธีทำมาการองมาสเตอร์เชฟ วิธีทำมาการองให้อร่อยที่บ้านมีเคล็ดลับอะไรบ้าง?

วิธีทำมาการอง

• เทแทนต์ลวก 400 กรัม

• น้ำ 5 ซล

• น้ำตาลผง 200 กรัม

• ไข่ขาว 150 กรัม (75 กรัม + 75 กรัม)

• รสราสเบอร์รี่

• ผงเคลือบผงละลายน้ำสีแดงราสเบอร์รี่

ครีมช็อคโกแลต Alunga (ทำวันก่อน):

• ครีมไขมันเต็มเหลว 165 กรัม 35%

• นมสด 55 กรัม

• น้ำเชื่อมกลูโคส 15 กรัม

• ไข่แดง 80 กรัม

• ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์นม Alunga™ 175 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้:

• ที่ตีไข่ – 30 ซม

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารแบบอิเล็กทรอนิกส์ – -50°C ถึง +300°C

• ที่กรองน้ำซุป – Ø 10 ซม

• “ไม้พาย – 35 ซม. –

• เหยือกเกรดไม่แตก – 1 ลิตร

• เครื่องปั่นมือถือ – Gastro 200 – สีขาว

• ผ้าใบพาสต้าศิลปพัท – พิมพ์ 28 รูป Ø 3,5 ซม. – 37,5 x 27,5 ซม.

• ถาดอบขนมซิลิโคนเจาะรู – 42 x 32 ซม

การผลิต

• ในการเตรียมสูตรมาการองราสเบอร์รี่สอดไส้ช็อกโกแลต ให้เริ่มด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมอลุงกา
• ครีมช็อคโกแลตอลันกา: เพิ่มวิปครีมไขมัน 35% นม…
• ผสมไข่แดงด้วยการตีให้เข้ากัน
• เมื่อครีมสุกแล้ว ให้เทลงบนช็อกโกแลต Alunga และอย่าลืมกรองด้วยตะแกรงหรือกระชอนละเอียด
• เทครีมลงในภาชนะทรงสูงและแคบ เช่น เหยือกตวง
• มาการองเชลล์: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
• จากนั้นใส่น้ำตาลผง วางหม้อบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ได้น้ำตาลที่สุก
• เมื่อน้ำตาลมีอุณหภูมิ 105/106°C ให้เปิดเครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อเริ่มตีไข่ขาว ใช้ไข่ขาวที่เทมเปอร์ จะตีได้ดีกว่าไข่ขาวที่นำออกจากตู้เย็นโดยตรง
• ในขณะเดียวกันน้ำตาลยังคงสุกต่อไป คุณควรจะสูงถึง 118°C ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบเลเซอร์เพื่อตรวจสอบการปรุงอาหารนี้
• เทน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วลงไปบนไข่ขาวแล้วปล่อยให้ไหลไปตามผนังด้านในของชาม เมื่อเติมน้ำตาล หัวตีควรหมุนด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะเข้ากันดีขึ้น และป้องกันไม่ให้จับเป็นก้อนรอบๆ แขนตี
• ในขณะเดียวกัน ให้ผสมไข่ขาว 75 กรัมกับแทนต์ที่ร่อนไว้แล้ว
• ใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาสีที่ชัดเจนเกินไป เริ่มต้นด้วยปลายมีดเล็กๆ อย่าลังเลที่จะเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น...
• เพื่อดูสีที่เกิดขึ้น เช่นเดียวกับการระบายสีเพื่อลิ้มรสเปลือก zamเพิ่มรสชาติราสเบอร์รี่ในครั้งเดียว ตีเมอแรงค์สีชมพูนี้จนเย็นสนิท
• ค่อยๆ ใส่อิตาเลียนเมอแรงค์ลงในส่วนผสมอัลมอนด์
• เทแป้งมาการองลงในถุงบีบปลายแบน
• บีบแป้งลงในรอยที่พิมพ์ไว้ล่วงหน้าบนผืนผ้าใบ Silpat แรงกดดันเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับเทียบท่อและทำให้ได้ท่อปกติ
• เมื่อเตรียมพาสต้าทั้งหมดแล้ว ให้วางถาดอบให้เรียบโดยแตะบนพื้นผิวงาน 2 หรือ 3 ครั้ง
• มาการองที่ประสบความสำเร็จคือมาการองที่มีขอบรอบๆ ซึ่งจะก่อตัวขึ้นระหว่างการอบ
• วิธีเตรียม: เติมครีมอลันก้าที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนลงในถุงบีบ ตกแต่งมาการองเชลล์ด้วยการเติมครีมลงไป
• ประกอบเปลือกพาสต้าชั้นที่ XNUMX โดยกดเบา ๆ เพื่อให้ครีมไปถึงขอบพาสต้า
• เก็บในกล่องมาการอง มาการองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเพื่อรักษาครีมอลันกา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก
• ทำแบบเดียวกันกับมาการองชิ้นอื่นๆ
• ณ จุดนี้จำเป็นต้องรวมการระบายสีด้วย ควรทาสีผงที่ละลายน้ำได้

มาการองคืออะไร?

มาการงเป็นเมอแรงค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับอาหารฝรั่งเศสและแพร่กระจายไปยังหลายประเทศทั่วโลก โดยจะอยู่ในรูปแบบของ "ฝา" สองฝาที่ใช้เมอแรงค์ปรุงด้วยน้ำตาลและไข่ขาว สอดไส้ครีมที่ทำจากเฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์ กลีบกุหลาบ ฯลฯ

ประเภทมาการอง

• มาการองช็อกโกแลต.

• มาการองราสเบอร์รี่.

• มาการองกาแฟ.

• มาการองแอปริคอท.

• มาการองพิสตาชิโอ.

• มาการองวานิลลา.

• มาการองมะนาว.

• มาการองคาราเมล.

มาคัสมีกี่แคลอรี่?

มาการอง 1 ชิ้นให้พลังงานประมาณ 175 แคลอรี่