เกลือแกง? เกลือสินเธาว์? เกลือชนิดใดที่เราควรจะชอบ?

นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญ Aslıhan Küçük Budak ให้ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกลือเป็นแร่ผลึกที่ประกอบด้วยสองธาตุ คือ โซเดียมและคลอรีน ผลิตโดยการระเหยน้ำเกลือหรือโดยการสกัดเกลือที่เป็นของแข็งจากเหมืองเกลือใต้ดิน นอกจากจะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรสหวานแล้ว เกลือยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานทางชีวภาพต่างๆ เช่น โซเดียม ความสมดุลของของเหลว การนำกระแสประสาท และการหดตัวของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น นำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ เกลือสินเธาว์เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นทางเลือกแทนเกลือแกงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเข้าใจถึงอันตรายของการบริโภคเกลือที่มากเกินไปและเชื่อว่ามีอันตรายน้อยกว่า แล้วมันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ? มาดูกัน...

เกลือแกง

เกลือแกงเป็นเกลือที่ใช้กันมากที่สุด สกัดจากตะกอนใต้ดิน ผ่านการกลั่นอย่างสูงเพื่อขจัดสิ่งสกปรก และเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เกลือแกงที่มีโซเดียมคลอไรด์ 97% หรือสูงกว่านั้นอุดมไปด้วยไอโอดีน การเพิ่มไอโอดีนลงในเกลือแกง จะใช้มาตรการที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคขาดสารไอโอดีน เช่น โรคไทรอยด์ทำงานผิดปกติ ความพิการทางสติปัญญา โรคหูตึงเฉพาะถิ่น ซึ่งเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขทั่วไป

เกลือสินเธาว์

เกลือสินเธาว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือเกลือหิมาลัย เกลือหิมาลัยเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่มีสีชมพูตามธรรมชาติและขุดได้ใกล้เทือกเขาหิมาลัยในปากีสถาน แม้ว่าเกลือหิมาลัยจะนิยมกันมากกว่าเพราะมีอันตรายน้อยกว่าเกลือแกง แต่เกลือหิมาลายันยังมีโซเดียมอยู่ในระดับสูง ดังนั้นการใช้เกลือสินเธาว์แทนเกลือแกงจึงไม่สามารถป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากการบริโภคโซเดียมสูงได้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการเก็บเกี่ยวเกลือหิมาลัยตามธรรมชาติทำให้มั่นใจได้ว่าเกลือนั้นมีแร่ธาตุและธาตุที่สูงกว่าเกลือแกงทั่วไป แต่ปริมาณเหล่านี้ยังน้อยเกินไปที่จะส่งผลดีต่อสุขภาพ

เราควรเลือกเกลือแบบไหน?

ประโยชน์เพียงอย่างเดียวของการเลือกเกลือสินเธาว์แทนเกลือแกงคือการหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนจับตัวเป็นก้อน แต่ไม่ควรลืมว่าเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีและให้การสนับสนุนที่ดีต่อความต้องการไอโอดีนในแต่ละวัน คำแนะนำขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับเกลือ 5 กรัมต่อวันควรนำมาพิจารณาสำหรับการบริโภคเกลือ และเนื่องจากไอโอดีนเป็นองค์ประกอบที่ระเหยได้ เกลือเสริมไอโอดีนควรเก็บไว้ในภาชนะที่มืดและในที่มืด และเติมลงในอาหารหลังการปรุงอาหาร